Percorsi di degustazione
Scoprite la nostra terra attraverso due percorsi: …Uno sguardo al passato, che celebra la tradizione, e …Un pò di mare nel piatto, 5 portate a cura della chef.
Menù Degustazione
...Uno sguardo al passato
Un percorso di 5 portate attraverso i sapori della nostra storia e della tradizione molisana.
Ciambotta di verdure di stagione, pane raffermo,
cicoli di salsiccia e basilico
Uovo pochè di gallina ruspante, spuma di patate, tartufo,
teriyaki di funghi di stagione, limone
Tortelli di pecorino di montagna, verdure alla vignarola,
guanciale, cipollotto e limone
Baby back ribs fondenti, peperone senapato,
patata affumicata, chips di farro
Sfoglie di frappe, chantilly e frutti rossi
Prezzo menù degustazione
I menù vengono realizzati per un tavolo completo
€ 50 (bevande escluse)
Abbinamento vino
3 calici € 20 / 5 calici € 30
Menù Degustazione
...Un pò di mare nel piatto
Un percorso di 5 portate all'insegna dei sapori di mare, tra tradizione e creatività della Chef.
Baccalà in olio cottura, crema di piselli e menta,
melone cantalupo, zeste di limone
Minestra di ciambotta con verdure dell'orto,
vongole veraci e basilico
Risotto carnaroli, bisque di gamberi e la sua tartare
Polpo arrosto, crema di patate,
clorofilla di prezzemolo e lemongrass
Soffice di ricotta di capra, miele, gelè agli agrumi,
crumble di nocciole e mandorle
Il menù potrebbe subire variazioni in base alla disponibilità dei prodotti freschi sul mercato.
Prezzo menù degustazione
I menù vengono realizzati per un tavolo completo
€ 60 (bevande escluse)
Abbinamento vino
3 calici € 20 / 5 calici € 30
Menu à la carte
La libertà di scegliere i tuoi sapori, guidata dalla passione per la tradizione molisana.
Antipasti
Baccalà in olio cottura, crema di piselli e menta,
melone cantalupo, zeste di limone
€ 13
Soufflè di caciocavallo, ricotta, cipolla rossa caramellata,
fichi e mais soffiato
€ 12
Tartufotto di patate e tartufo, crema di parmigiano,
funghi, bucce di patate, gruè di fava di cacao
€ 13
Uovo pochè di gallina ruspante, spuma di patate, tartufo,
teriyaki di funghi di stagione, limone
€ 12
Tartare di agnello al cardamomo, maionese alla bagnacauda,
cipolla all'aceto di lamponi, agretto di kiwi, aglio orsino e zenzero
€ 16
Zuppe di Stagione
Vellutata di fave, cipolla caramellata,
mini bignè al pepe di sichuan
€ 12
Ciambotta di verdure di stagione,
cicoli di salsiccia e basilico
€ 12
Caponata molisana, salmorejo di pomodoro,
tarallo acqua e farina
€ 12
Primi
Spaghetto monograno Felicetti, aglio nero, olio, acciughe,
acqua di peperone, briciole di pane tostato e bottarga di muggine
€ 13
Tagliolini, burro manteca,
tartufo e caciocavallo
€ 15
Tortelli di pecorino di montagna, verdure alla vignarola,
cipollotto, guanciale e limone
€ 15
Risotto carnaroli, melanzane, Parmigiano Reggiano Riserva,
stracciatella, basilico e pomodoro
€ 15
Cavatelli asparagi,
guanciale e tartufo
€ 15
Secondi
Parmigiana di melanzane, pomodoro di Montagano,
basilico e stracciatella
€ 12
Pallotte cacio e ovo
€ 10
Gomitolo di torcinello molisano,
peperoni arrosto in tre consistenze
€ 20
Genovese di coniglio porchettato,
crema di cipolle, mostarda di carote
€ 16
Faraona farcita, erbette aromatiche,
ciliegie, spinacino
€ 18
Baby back ribs fondenti al forno con crema alla pampanella,
peperone senapato, patata affumicata, chips di farro
€ 16
Vitello fondente, il suo fondo al timo,
frigitello di fiume
€ 25
Dolci
Tiramisù
€ 8
Limone, frolla al cioccolato, caramello,
gel agli agrumi, meringa croccante
€ 8
Soffice di ricotta di capra, miele, polline,
gelè ai frutti di stagione, crumble di nocciole e mandorle
€ 8
Sfoglie di frappe,
crema pasticcera, frutti rossi
€ 8
Pasticceria secca
€ 6
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